冷鏈物流配送產(chǎn)品過程中，冷鏈“斷鏈”現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，這主要是因?yàn)槟壳搬槍?duì)冷鏈節(jié)點(diǎn)溫度的監(jiān)管模式會(huì)存在一些監(jiān)測(cè)盲區(qū)。通過監(jiān)測(cè)技術(shù)創(chuàng)新克服冷鏈斷鏈，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的“換檔升級(jí)”儼然成為當(dāng)前冷鏈物流的發(fā)展關(guān)鍵。

由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)冷鏈產(chǎn)品的需求愈來愈強(qiáng)烈，我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)隨之進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)當(dāng)前的冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模在2500億元左右，預(yù)計(jì)到2020年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到4700億元，年復(fù)合增速將超過20% 。其中，需要冷鏈運(yùn)輸?shù)尼t(yī)藥市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億元;速凍食品市場(chǎng)規(guī)模將超過1200億元;增長(zhǎng)率最快的生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4000億~5000億元。在歐美等冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，果蔬、肉類、乳品等冷鏈流通率均在90%以上，而我國(guó)尚不到10%，因此還蘊(yùn)含著巨大的發(fā)展空間。

在此大背景下，為促進(jìn)冷鏈行業(yè)既快又好的發(fā)展，國(guó)家于2017年密集發(fā)布一系列政策，以加快冷鏈物流體系的建設(shè)及發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品流通等。傳統(tǒng)的物流企業(yè)、電商、冷鏈物流巨頭借機(jī)積極布局冷鏈物流，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的投融資也隨之呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。

冷鏈斷鏈成產(chǎn)業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)

不容忽視的是，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過程中還面臨諸多挑戰(zhàn)。其中冷鏈斷鏈，即冷鏈物流產(chǎn)品脫離冷鏈或儲(chǔ)運(yùn)溫度超過要求的溫度范圍，是冷鏈經(jīng)營(yíng)和管理面臨的挑戰(zhàn)之一。特別是需要冷鏈儲(chǔ)運(yùn)的醫(yī)藥、疫苗等高端產(chǎn)品，一旦發(fā)生斷鏈，后果非常嚴(yán)重。

例如，2010年曝光的山西疫苗熱暴露事件與2016年的山東疫苗事件，都是因?yàn)橐呙缭趦?chǔ)運(yùn)過程中脫離冷鏈，給疫苗使用的安全性和有效性帶來嚴(yán)重隱患，引起社會(huì)高度關(guān)注。再如，在農(nóng)產(chǎn)品物流中，發(fā)達(dá)國(guó)家完善的冷鏈物流可保證貨物損耗率低于5%，而我國(guó)不規(guī)范的冷鏈物流則導(dǎo)致貨物損耗率高達(dá)25%~30%。

發(fā)生冷鏈斷鏈的原因有三個(gè)。

第一，供需不平衡。我國(guó)中西部地區(qū)冷鏈硬件建設(shè)落后于東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū);而東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)卻面臨著城鎮(zhèn)化水平不斷提高帶來的更大需求的矛盾。

第二，利益驅(qū)動(dòng)的成本考慮。一些冷鏈倉儲(chǔ)和物流企業(yè)為降低經(jīng)營(yíng)成本，采用不達(dá)標(biāo)的設(shè)備和設(shè)施，或不按照規(guī)定程序操作;生產(chǎn)企業(yè)擔(dān)心嚴(yán)格的冷鏈物流帶來的物流成本上升將反映到產(chǎn)品價(jià)格上，降低產(chǎn)品在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，因此即便是冷鏈物流的需求方，也有降低要求的動(dòng)機(jī)。

第三，標(biāo)準(zhǔn)不完善。相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的制定及貫徹落實(shí)的滯后，或由于缺少必要的技術(shù)支持導(dǎo)致的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不完善，也會(huì)造成冷鏈監(jiān)管不到位，面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)卻束手無策的局面。

冷鏈監(jiān)測(cè)減少“斷鏈”風(fēng)險(xiǎn)

事實(shí)上，對(duì)冷鏈物流進(jìn)行全程不間斷地監(jiān)測(cè)和管理，是減輕冷鏈斷鏈風(fēng)險(xiǎn)的主要手段。

目前的冷鏈監(jiān)測(cè)和管理主要基于對(duì)冷庫、運(yùn)輸車輛等冷鏈環(huán)節(jié)的溫度記錄和控制，制定相關(guān)法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范——如《疫苗流通和預(yù)防接種管理?xiàng)l例》和《食品冷鏈衛(wèi)生規(guī)范》等，是一種過程管理模式。國(guó)家疾病預(yù)防控制系統(tǒng)的疫苗冷鏈流通體系經(jīng)過多年建設(shè)，代表了最嚴(yán)格的監(jiān)管要求，特別是冷鏈節(jié)點(diǎn)溫度監(jiān)控與“互聯(lián)網(wǎng)+”的結(jié)合，已經(jīng)達(dá)到了實(shí)時(shí)監(jiān)控的水平。但2016年山東疫苗事件的發(fā)生表明，我國(guó)目前的冷鏈監(jiān)測(cè)技術(shù)還不夠完善，主要是因?yàn)檫@種針對(duì)冷鏈節(jié)點(diǎn)的溫度監(jiān)控模式會(huì)存在一些監(jiān)測(cè)盲區(qū)，如在產(chǎn)品裝卸過程中或其他人為因素使產(chǎn)品脫離冷鏈等情況。

發(fā)展直接針對(duì)產(chǎn)品本身的監(jiān)測(cè)技術(shù)，可以有效克服這些監(jiān)測(cè)盲區(qū)，并作為溫度監(jiān)控這一過程管理模式的補(bǔ)充，完善冷鏈物流的監(jiān)測(cè)和管理。根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以采用對(duì)熱量敏感的監(jiān)測(cè)技術(shù)(以下簡(jiǎn)稱“ 熱敏監(jiān)測(cè)”)，也可以采用對(duì)溫度敏感的監(jiān)測(cè)技術(shù)(以下簡(jiǎn)稱“ 溫敏監(jiān)測(cè)”)。

熱敏監(jiān)測(cè)的代表性產(chǎn)品是美國(guó)一家公司開發(fā)的用于疫苗監(jiān)測(cè)的VVM(Vaccine Vial Mon itor)或稱為“熱敏標(biāo)簽”，該產(chǎn)品是利用一個(gè)聚合反應(yīng)過程計(jì)量疫苗的累計(jì)受熱量，并通過伴隨聚合反應(yīng)過程中發(fā)生的不可逆顏色變化，警示某些疫苗可能受熱過度，以保證疫苗使用的安全性及有效性。

該產(chǎn)品的特點(diǎn)是可直接應(yīng)用到單支疫苗瓶或注射器上，是世界衛(wèi)生組織推薦并在聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)的疫苗采購中強(qiáng)制使用的技術(shù)和產(chǎn)品，至今已有20多年的使用歷史。目前，全球的主要疫苗制造商都采用了VVM監(jiān)測(cè)。但這種VVM在應(yīng)用過程中遇到的痛點(diǎn)是需要在-24℃下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，限制了其在食品、乳品等領(lǐng)域中的推廣應(yīng)用。

為此，國(guó)內(nèi)的科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)合作，利用染料升華的原理，也開發(fā)成功了一種新型VVM產(chǎn)品。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是可以在常溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，克服了現(xiàn)有產(chǎn)品的主要痛點(diǎn)。產(chǎn)品由兩個(gè)組件構(gòu)成，兩個(gè)組件獨(dú)立生產(chǎn)和儲(chǔ)存，使用時(shí)合二為一，再粘貼到待監(jiān)測(cè)的產(chǎn)品容器上。

產(chǎn)品得到了國(guó)家疾病預(yù)防控制中心、世界衛(wèi)生組織、非政府組織PAT H和國(guó)內(nèi)外疫苗制造商的高度關(guān)注，已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)品的測(cè)試認(rèn)證階段。由于該產(chǎn)品可以在常溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，且產(chǎn)品的熱響應(yīng)速度可覆蓋的范圍更寬，為其在食品、乳品等冷鏈物流監(jiān)測(cè)中的推廣應(yīng)用創(chuàng)造了條件。

冷凍或速凍食品冷鏈物流過程的管理，需要一種能夠監(jiān)測(cè)和報(bào)告冷凍或速凍產(chǎn)品解凍歷史的技術(shù)，以避免因解凍時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)的食品回凍流入市場(chǎng)，有效減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。這種情況下需要的是一種溫敏監(jiān)測(cè)技術(shù)，即當(dāng)冷凍產(chǎn)品到達(dá)解凍溫度時(shí)發(fā)生不可逆變化，記錄產(chǎn)品的解凍歷史(解凍指示器，Thaw Indicator)。目前，國(guó)內(nèi)外已有的產(chǎn)品和技術(shù)都存在一定的局限性，例如需要低溫儲(chǔ)運(yùn)或需要使用前預(yù)凍，監(jiān)測(cè)的解凍溫度和時(shí)間難以根據(jù)用戶需要調(diào)整等。

最近，國(guó)內(nèi)的科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)合作，將材料緩釋技術(shù)與酸堿中和反應(yīng)結(jié)合，開發(fā)出一種新型解凍指示器產(chǎn)品，通過不可逆顏色變化，準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)和報(bào)告冷凍或速凍產(chǎn)品的解凍歷史。

該產(chǎn)品可在常溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，使用時(shí)可根據(jù)需要置于產(chǎn)品包裝箱的外面或里面，隨產(chǎn)品進(jìn)入速凍環(huán)境后啟動(dòng)工作。解凍指示器顏色變化速度可根據(jù)其使用環(huán)境、待監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的解凍溫度和時(shí)間等因素調(diào)整，以準(zhǔn)確報(bào)告產(chǎn)品的解凍歷史。例如，可根據(jù)產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)要求將解凍溫度設(shè)置在0~-30℃間的任意溫度，解凍時(shí)間可以設(shè)置在0~24小時(shí)之間。

技術(shù)創(chuàng)新助力冷鏈監(jiān)測(cè)的完善

熱敏監(jiān)測(cè)技術(shù)是計(jì)量產(chǎn)品在冷鏈物流過程中的累計(jì)受熱量，它將產(chǎn)品的溫度波動(dòng)及時(shí)間兩個(gè)因素都記錄到不可逆的顏色變化中，所以有時(shí)也被稱為“時(shí)間溫度指示器”。它對(duì)應(yīng)的是產(chǎn)品有效期，即產(chǎn)品的有效期會(huì)隨累計(jì)受熱量的增加而縮短，溫度越高，有效期縮短的速度越快，指示器變色的速度也越快。

因此，通過指示器的顏色變化可判斷產(chǎn)品是否仍在有效期內(nèi)，適用于需要冷藏的疫苗、藥品、食品和乳品等產(chǎn)品的有效期監(jiān)測(cè)，可保證產(chǎn)品的安全性和有效性，同時(shí)減少冷鏈短暫斷鏈后不必要的產(chǎn)品報(bào)廢，特別是疫苗的報(bào)廢還需要經(jīng)歷復(fù)雜的程序。

溫敏監(jiān)測(cè)技術(shù)是監(jiān)測(cè)冷凍產(chǎn)品是否有升溫到設(shè)定溫度之上的過程，以及產(chǎn)品在該溫度之上經(jīng)歷的時(shí)間，它報(bào)告的是產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中是否有過解凍的歷史，適用于冷凍和速凍食品的監(jiān)測(cè)，特別是通過速凍技術(shù)保鮮的產(chǎn)品監(jiān)測(cè)。

總結(jié)而言，對(duì)產(chǎn)品本身進(jìn)行熱敏或溫敏監(jiān)測(cè)的指示器都是安裝到產(chǎn)品的包裝容器上，具有全程不間斷的特點(diǎn)，可以真實(shí)記錄產(chǎn)品本身的受熱歷史或解凍歷史，并且通過目視觀察指示器的顏色變化就可以判斷監(jiān)測(cè)結(jié)果，使用簡(jiǎn)單方便。該方法與冷鏈物流環(huán)節(jié)的溫度監(jiān)控高度互補(bǔ)，可以有效填補(bǔ)后者的監(jiān)測(cè)盲區(qū)，避免產(chǎn)品裝卸過程或人為因素等使產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間脫離冷鏈。

兩個(gè)監(jiān)測(cè)過程的結(jié)合，可以完善冷鏈物流過程的管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)冷鏈的薄弱環(huán)節(jié)，提升食品藥品在流通環(huán)節(jié)的安全保障水平，促進(jìn)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。