日前，麥當勞中國和阿里巴巴集團宣布將聯合打造全域增長的餐飲數字化新模式，麥當勞中國成為首個使用阿里全域數據中臺能力的餐飲企業(yè)，構建起了針對會員、交易、營銷、門店、外賣、商品的全域數據資源。一切都在奔向智能化，餐飲業(yè)似乎也在快馬加鞭跟上各行各業(yè)的步伐，然而現在市場上的餐飲數字化卻仍然有很大的改進空間。

想起昨天看到一個網友在公共平臺吐槽了某快餐品牌的點餐機制，該網友表示當時是有十分鐘空閑時間可以去買一個冰激凌，到點餐臺的時候店員跟她說“請掃碼點餐”，但當時店里只要她一個點餐顧客，她不理解但是還是去掃碼了，然后發(fā)現掃碼要下載APP才可以點餐，然后她表示可不可以直接在餐臺店員直接下單，店員依然是表示掃碼識別小程序可以下單。

掃碼點單是在人多的時候規(guī)避長時間排隊的等待，餐飲數智化功能是為了方便顧客的同時減輕餐飲員工的工作量，正如該網友所表達的：我只是想要點個冰激凌而已，智能化應該是方便顧客而不是在沒必要的時候還消耗顧客的時間！

此前也有不少吐槽餐飲智能化實則是在智能化之前各種關注跳轉手續(xù)繁雜，都說食客為大，為何餐飲數字化卻頻頻把顧客當傻瓜？

數字化卻未能數智化

之前就因“餐飲店強制消費者關注公眾號才可點餐”引起一波關注，關注店家公眾號并不是很難，但對于一次性或者非?？陀脩魜碚f這個步驟就沒有太大的必要，這更多是商家引流固粉的手段。

目前市場上大部分的餐企數字化轉型都是轉到了掃碼點餐這里，更好一些的是在店內添置了一些自動取餐具設備、自動測溫叫號機器人等，但普遍是卡在了掃碼點餐階段，而這個階段也在不斷優(yōu)化。

目前大部分餐飲店都是通過線上公域+線下私域運營的模式，幾乎是咖啡品牌、西式快餐、茶飲的標配模式。同時根據前瞻產業(yè)研究院的數據顯示，小程序成為了眾多餐飲企業(yè)數字化的轉型渠道，其中2021年5月，微信小程序用戶活躍量TOP10行業(yè)，餐飲連鎖行業(yè)占據6席。

阿拉丁指數：反映小程序在某個時間范圍綜合競爭力的脫敏數據表現形式，由日活、分享、停留時長、訪問深度加權綜合而得。

2021年中國餐飲門店總規(guī)模突破930萬家，在2021年6月，餐飲連鎖行業(yè)小程序用戶整體規(guī)模已超一億達到1.298億人，月活指數可觀，如蜜雪冰城，2021年6月微信小程序去重用戶流量占比一度高達92.5%，6月去重用戶流量規(guī)模方面肯德基高達5937萬人。

大品牌餐企紛紛開始著手布局小程序點餐，可以查看門店數量，定位到附近門店，排隊等待人數等等，逐漸擺脫原始到店才可掃碼等待的方式。小部分非連鎖大型品牌餐企也有開發(fā)自己的點餐小程序，不完善但也可以做到到店前點餐，但仍然有大部分普通餐飲店處于到點掃碼階段。餐飲數字化雖已到達“深水區(qū)”，但數字化轉型尚未數智化。

餐飲業(yè)重生并非“抓馬”

2021年我國餐飲企業(yè)開店速度明顯放緩，整個行業(yè)市場從“增量”轉向“增質”，餐飲業(yè)經過疫情的一輪打擊，留存率明顯增高。同時，數字化也讓餐飲行業(yè)迎來一次重生。

消費者看到的數字化僅僅是餐桌上的展現，其實目前無論是大小餐企都在進行一個全面的數字化升級。

產業(yè)互聯化。移動互聯網與IoT物聯網技術加持打造食材從出廠到餐桌可全供應鏈跟蹤，建立線上線下一站式平臺服務，不斷實現企業(yè)與移動端的有效連接。

智慧零售化。越多越多的餐企開始打造數字IP、連鎖IP，門店成為了一個擁有特定流量的終端消費場景，食客點單等數據變得更有價值，可供企業(yè)完成市場調研分析。

管理數字化。餐企通過“數據底座”將各業(yè)務系統(tǒng)關鍵數據匯聚起來，通過算法平臺高效摘取數字化帶來的成果，比如及時掌握庫存、訂單、人員流動等信息。

輕資產化。餐企通過與第三方企業(yè)的合作，比如美團、餓了么等減少自配人力物力的支出，保留核心能力，打造小而精、輕簡快的團隊。

近三年來一二線城市餐飲市場規(guī)模增幅較小，市場趨于飽和，競爭更多在于服務能力，但下沉市場餐飲店平均增幅超20%，市場需求可觀。所以一二線城市的餐企未來將要從數字化轉向數智化。

我國餐企數智化過程，技術并非是關鍵問題，冬奧已經打造了一個全自動化的餐廳，從點餐到炒菜到端上桌全自動化引起國外媒體記者一陣陣驚訝。

數智化需要普遍推廣難在成本過高，目前半數智化也是一些高檔次餐飲才配備有的設備，什么時候自動化設備成本變得大家都能采納得起，餐企才有可能大步邁向數智化。

總結

民以食為天，餐飲業(yè)雖然接近紅海，但產業(yè)地下是技術升級、智慧服務的暗流涌動，何以在平靜中制勝？打造數智化服務品牌。無論大小餐企，都有在這個平靜市場重生的機會。

攪動餐飲產業(yè)，還需科技+服務破局。

參考來源：

前瞻產業(yè)研究院：2021年中國餐飲連鎖行業(yè)市場現狀與競爭格局分析 數字化升級進入深水區(qū)、小程序是重要渠道。

辰智：《2021年中國餐飲大數據白皮書》重磅發(fā)布,5分鐘讀完關鍵信