疫情兇猛！一場阻擊禽流感的硬仗已經在全國及至全球范圍內展開。

從雞禽養(yǎng)殖場，到肉雞加工公司，從雞禽運輸到超市銷售，從獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗所，到醫(yī)院發(fā)熱門診部，在阻擊禽流感的整個鏈條上，每一個環(huán)節(jié)都已經進入了臨戰(zhàn)狀態(tài)。

既有最傳統的豎立稻草人，也有最先進的RFID，只要能收得一時之效，各種辦法都已經用得其所。

嚴陣以待，而不是倉猝應對。在經歷了SARS危機之后，對于此類突發(fā)性公共衛(wèi)生事件，我們不再手忙腳亂。

“有了SARS的經歷，我們對于應對禽流感很有信心?！北本┐髮W人民醫(yī)院信息中心主任何雨生說。

防禽流感,產放心雞

文/本刊記者 王占波

“我們生產的雞是可以讓人放心的，”2005年11月16日下午，面對記者的疑問，北京華都肉雞公司（以下簡稱華都肉雞）陳元峰經理針非常坦然地說，“2004年我們應對禽流感，養(yǎng)雞場內就沒有一只雞受感染?！?。

在禽流感疫情日益緊張的情況下，北京市對外地活禽進京作出了嚴格限制。華都肉雞與另外兩家北京企業(yè)成為可以將其在外地飼養(yǎng)的活禽進京的三家企業(yè)。

離市中心30公里左右，北京市昌平區(qū)小湯山鎮(zhèn)東南，就是華都肉雞所在地。離公司兩公里左右就是北京市六環(huán)邊緣的溫榆河，水流淙淙。廠區(qū)周圍更是綠意濃濃。

創(chuàng)建于1982年的華都肉雞是我國最早建成的大型現代化肉雞生產企業(yè)，目前該公司總資產4.2億元。通過20多年的努力，建立了完善的種雞繁育、肉雞飼養(yǎng)、飼料生產、肉雞屠宰加工和國內外全方位銷售的一條龍生產經營體系。年生產加工肉雞2800多萬只，年產各類雞肉制品6萬多噸。目前，華都雞肉已經發(fā)展到速凍、冰鮮、調理食品和調味品四大系列400多個品種和規(guī)格，在北京市場的覆蓋率達到了近80%。

2005年10月20日，華都肉雞召開了獸醫(yī)防疫緊急會議。按照《國家突發(fā)重大動物疫情應急預案》、《全國高致病性禽流感應急預案》、農業(yè)部《禽流感應急方案》和北京市政府有關規(guī)定，華都肉雞借鑒2004年預防禽流感疫情的成功經驗，制定了18項預防禽流感疫情的重要措施。當時，國外和國內部分地區(qū)相繼爆發(fā)了H5N1高致病性禽流感疫情?！皬纳鲜兰o80年代開始肉雞養(yǎng)殖開始，我們一直注意動物防疫工作，我們有一套完整的生物安全體系?！标愒褰榻B。

預防從養(yǎng)殖場所選擇開始

北京懷柔縣西北部山區(qū)，是北京市著名自然風景區(qū)云蒙山、龍?zhí)稘镜乃诘?。過風景區(qū)向西北，沿著婉蜒的山路，旅游度假村一個挨著一個，在群山環(huán)抱之中，正是風景優(yōu)美的寶山寺鄉(xiāng)，這里就是華都肉雞的養(yǎng)殖基地?！斑@里位于北京的北郊，是上風口，又有山脈的天然屏障?！标愒逭f，這樣清新的環(huán)境有助于減少病毒的感染。

在肉雞飼養(yǎng)過程中，華都肉雞采取了“五統一”模式，即“統一供雛、統一供料、統一防疫、統一供應獸藥疫苗和統一回收屠宰”。

肉雞飼養(yǎng)統一在雞舍里面進行。雞舍外面有防鳥網，專門針對飛禽而設置的，為了防止疫情感染，豎立稻草人之類的土辦法也用上了?！耙咔楦腥?，首要條件是接觸，切斷了接觸傳播的途徑，安全就有保障了?！标愒褰榻B，不但雞舍的環(huán)境是全封閉的，養(yǎng)殖人員每次進入也要消毒。進入雞舍的飼養(yǎng)人員，每一次都要洗至少兩次澡，隨身攜帶的物品也必須消毒。

運送采購飼料和其他物資的車輛進入養(yǎng)殖場，無論車輛或物資，更是要進行全面消毒。每周一次，華都還要對肉雞養(yǎng)殖場、飼料廠統一進行日常消毒，這些已經成為了公司制度。

樣本抽取檢測禽流感疫情

華都肉雞內部的獸醫(yī)檢測中心每天都要對雞場進行抽樣檢測。由于冬春季是動物疫情的高發(fā)期，現在每次抽樣能達到700份左右，平時是500份，華都肉雞每月存欄量大約300萬只。

在北京，華都肉雞有80多個養(yǎng)殖場，為了幫助養(yǎng)殖戶預防禽流感，華都肉雞養(yǎng)殖部門的40多名技術指導員采用劃片管理，獨立負責為相關區(qū)域的農戶傳授家禽疫病防治的專業(yè)知識。

“我們的檢測設備和國家實驗室里的是相同的?！标愒逭f，2004年國內發(fā)生禽流感疫情以后，華都肉雞除了繼續(xù)強化生物安全措施之外，還加強了對高致病性禽流感疫情的監(jiān)測，投入上百萬元引進了熒光PCR快速檢測設備，該設備能在四個小時之內迅速檢測出禽流感病毒。

2001年底，華都肉雞成為北京地區(qū)售價通過HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）體系驗證的企業(yè)，華都食品成為名副其實的宇航食品。HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）“危害分析和關鍵控制點”是一套預防性的食品安全控制體系，是企業(yè)建立在GMP（良好操作規(guī)范）和SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）基礎上的食品安全自我控制的有效手段之一。

20世紀60年代皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定了HACCP，該體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。

近年來，隨著世界范圍內食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆Ｒ恍┙M織，例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。

屠宰前三天進行肉雞檢疫

肉雞屠宰前要提前三天進行嚴格檢疫，防止感染病毒的病雞、死雞進入下一環(huán)節(jié)屠宰和銷售。這是華都肉雞制定的預防禽流感的18項措施之一。陳元峰介紹，提前三天進行檢疫，可以確保屠宰前進行詳細的檢驗分析，拿到全面的檢驗報告。按照規(guī)定，運送家禽、禽肉的運輸車輛也必須進行消毒處理。

華都肉雞早在2003年就上馬了ERP管理軟件，這標志著華都肉雞已經實現了由過去單純的農牧企業(yè)向高科技食品加工型企業(yè)的轉變，生產工藝、品質管理、產品質量均居于國內領先水平。

“我們華都肉雞的品質是靠得住的?！迸R采訪結束，陳元峰還不忘向記者叮囑。

北京是安全的

文/本刊記者 石菲

最近，一條短信在廣為流傳：“禽流感期間請盡量少吃禽蛋禽肉，尤其少吃雞，吃的話一定要煮熟。據稱這次禽流感并不亞于非典，祝你健康?！?

也許是受這條短信的影響，也許是過于謹小慎微，記者的幾位朋友把禽類食品從餐桌上剔除也已經有好幾個星期了。

究竟北京現在到底安不安全？北京的禽類及其制品能不能放心食用？11月15日，抱著解惑的心情，記者來到了位于北京交通大學南門的北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。

加班加點保證北京無疫安全

北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所坐落在一棟整潔雅致的小樓里，秋日的陽光下，進出的人也不多，氣氛很是安靜和諧。

一進門，在填寫進出登記的時候，保安就對記者的身份產生了興趣，問了起來“你是記者？”

記者問：“最近有很多記者來過嗎？”保安笑了笑“沒有，只有你一個”。

來到位于4層的信息中心，還沒進門，就聽見電話鈴聲響個不停，信息中心的工作人員正在忙碌的工作著。

從禽流感疫情出現，北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所的工作人員放棄了節(jié)假日休息時間，各個科室每天都安排了專人值班，保證工作持續(xù)不間斷的進行。

周六周日，每天都有人堅守在工作崗位上。平時不僅要忙著日常的工作，還要應付各個媒體記者打來的電話。

信息中心隸屬于北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所的綜合科，其主要職能是統計各個區(qū)縣獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢疫所（動物衛(wèi)生檢驗監(jiān)督站）報上報的信息及月報表，包括每個月檢疫、屠宰、監(jiān)督檢查的動物數量等。

24小時對進京車輛進行檢查

最近，隨著禽流感疫情的擴散，信息中心還擔負了進京禽類及其產品日報的統計上報工作。11月7日，北京啟動了進京禽類及其產品日報制度，北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所要求各公路、鐵路、航空等獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫監(jiān)督部門每天對外埠禽類及其產品的查、封、堵情況進行日報。

在全市的27個指定工作站，工作人員24小時對進京車輛進行檢查，對所有進京活禽車輛進行封堵。

信息中心的工作人員告訴記者，各公路、鐵路、航空等道口檢疫站將每天對外埠禽類及其產品的查、封、堵情況報給各區(qū)縣獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫監(jiān)督部門，區(qū)縣獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫監(jiān)督部門進行統計后，再將統計結果在每天14：00以前以電子郵件的形式報給北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所的動物檢疫科。

談到為什么采取電子郵件的形式，工作人員說：“采取電子郵件的形式，主要是為了快速便捷的傳達信息，盡可能多的利用網絡資源。并且各區(qū)縣獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫監(jiān)督部門只要及時關注網站主頁，及時注意發(fā)布的重要信息，就可以了解最新的動態(tài)和要求?！?

日報表由動物檢疫科的工作人員將情況匯總后轉發(fā)給信息中心，再由信息中心將日報結果通過北京市農業(yè)局的專有網絡發(fā)送到北京市農業(yè)局的畜牧處。

最后，北京市農業(yè)局的畜牧處的工作人員將統計結果發(fā)送給北京市防治重大動物疫病指揮部，由指揮部進行最后的處理統計工作。

宗旨是保證人民食肉安全

在北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所的網站主頁上，有這樣的一句話，北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所的宗旨是：動物防疫監(jiān)督執(zhí)法，保證動物健康和人民食肉安全。

當記者問到信息中心的工作人員現在還吃不吃禽類制品的時候，工作人員很爽快地回答，“吃，為什么不吃？因為北京是無疫安全的，我們每天所做的工作就是為了保證北京的無疫安全。北京現在沒有禽流感，過分的擔心是沒有必要的。”

聽說記者已經不太敢吃禽類制品了，工作人員說：“我們周末加班，幾乎天天吃雞肉，北京現在是安全的，各項預防措施都做得很到位，市民們不用擔心。”

離開北京市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所的時候，記者的心情比之前輕松了許多。不僅是看到了各個部門對保障市民安全的措施，工作人員爽朗的笑聲更是讓人打消了以前的疑慮。在吃午飯的時候，一盤久違的宮爆雞丁又出現在了記者的餐桌上。



動物衛(wèi)生監(jiān)督車

嚴陣以待防流感

文/本刊記者 張述冠



“有了SARS的經歷，我們對于應對禽流感很有信心?！?

北京大學人民醫(yī)院信息中心主任何雨生

“2003年SARS時的防控手段已經到了極至，現在禽流感再厲害也不會到那個程度。有了SARS的經歷，我們對于應對禽流感很有信心?！?005年11月16日，北京大學人民醫(yī)院信息中心主任何雨生對記者說。

北京大學人民醫(yī)院是北京市38個類流感監(jiān)測點之一。據來自北京市衛(wèi)生局疾控處的消息，從9月1日至10月31日，通過這38個類流感監(jiān)測點，北京已經累計監(jiān)測741362人，其中類流感樣病例27869人，占監(jiān)測人群的3.8％，沒有發(fā)現不明原因肺炎病例和人間禽流感病例報告。與去年同期相比，北京類流感樣病例在監(jiān)測人群中的比例基本持平。而10月末的一周內激增了類流感樣病例3999人，高于前幾個星期的平均發(fā)病人數3410人。

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由于北京在時令上已經進入流感病毒活躍期，北京市衛(wèi)生局日前剛剛作出規(guī)定，從11月10日開始，38個類流感監(jiān)測點要將以前的監(jiān)測結果周報制改為日報制，每天向北京市疾病控制中心上報類流感病例監(jiān)測數字，便于市級專家及早發(fā)現可疑病人。

為了有效應對此次可能大規(guī)模爆發(fā)的禽流感，人民醫(yī)院嚴陣以待。據悉，醫(yī)院首先給全院職工接種了流感疫苗，而且對重點科室，如急診科、感染科、發(fā)熱門診的醫(yī)務人員進行流感、禽流感防控知識培訓，并要求他們上班時必須戴口罩；其次，堅持所有住院病人填寫傳染病流調表制度，杜絕傳染病進入醫(yī)院；第三，堅持發(fā)熱門診就診流程，嚴格按照規(guī)范來做。

“對于像我們這樣的醫(yī)院而言，對于如何應對SARS、禽流感這類突發(fā)公共衛(wèi)生事件，實際上已經有了一套很成熟的規(guī)范。現在的問題是要真正按照規(guī)范去做。”何雨生說。

據何雨生的介紹，防止病毒傳染最基本的方法就是隔離。各醫(yī)院的發(fā)熱門診都制定有嚴格的隔離措施。專門的隔離室，全封閉的空間，包括里面的氣流設置都有一定之規(guī)。

世界衛(wèi)生組織的人員曾來人民醫(yī)院的隔離室檢查，在測試隔離室的氣流設置時，他們拿出一個煙霧發(fā)生器，看煙霧往哪個方向跑?；镜囊笫?，病人要在下風口，醫(yī)務工作者在上風口，這樣就不會傳染到醫(yī)生。病人的床也要有特殊的設計，病人的頭的周圍要有出風口。

隔離區(qū)分為污染區(qū)、半污染區(qū)和清潔區(qū)。從清潔區(qū)到半污染區(qū)，以及從半污染區(qū)到污染區(qū)的移動，不會產生什么問題，關鍵是從污染區(qū)到半污染區(qū)，從半污染區(qū)到清潔區(qū)時，就要極為小心，要盡量減少物質上的傳遞。這個時候信息化手段就可以發(fā)揮很大的作用了。

病人肯定是在污染區(qū)，醫(yī)生也肯定會面對病人，醫(yī)生在診斷完之后，開完藥，通過電子化手段將藥方傳出來，這樣就不會產生物質傳遞。“這些也不需要什么特殊的設備，主要還是一個流程問題。就是要減少物質交流，增加信息交流。實際上這些東西已經很成熟了?！焙斡晟f。



北大人民醫(yī)院發(fā)熱門診部



北大人民醫(yī)院內設立的禽流感知識普及牌

RFID打響安全保衛(wèi)戰(zhàn)

文/本刊記者 石菲

在人們印象中，RFID一直只停留在概念上，在國內還難見實際的案例，但禽流感的威脅，使RFID加快了應用普及的步伐，而其在非常時刻的非常表現，也將更快地推動RFID去影響整個社會的IT商業(yè)應用。

上午10時

上海市滬太公路上的洋橋道口

一輛滿載活雞的大貨車緩緩駛過道口，在身穿市政府統一配發(fā)的一次性防護服的檢疫員的引導下，進入消毒專用通道。開動藥水噴灑機對車身進行消毒，通道兩側共8個大風扇同時運轉，消毒藥水從8個出口噴出。30秒后，消毒完畢，檢疫員又將車輛引至監(jiān)視器下檢查。

貨主拿出早已準備好的檢疫證和消毒證，交給檢疫員。證明上面貨主姓名、產品名稱、數量、出運地、送達地都填寫得很清楚。在備注欄里，寫明了“該批活禽經禽流感免疫”，并且有簽注人的簽名。

檢疫員通過專門的讀取器將 “供滬動物及動物產品信息登記卡”里的信息讀入電腦，查驗，系統會自動將有關接收信息發(fā)回上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中央數據處理系統進行復核，并同時將有關數據通過上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所業(yè)務局域網發(fā)送至上海市畜牧獸醫(yī)辦公室。一一核對無誤后，檢疫員加蓋道口檢疫專用章，同時簽上了自己的姓名并注明檢查完成時間，將新的信息：車輛的車牌信息、車主信息、目的屠宰場、進入道口的時間等等輸入登記卡，確保車輛到指定屠宰廠進行屠宰。如果車輛進入錯誤的屠宰場，系統將給出提示信息，并無法產生已屠宰記錄。

查證、驗物、消毒、信息登錄、合格蓋章，把關嚴格而規(guī)范，平均時間不超過20分鐘。

與此同時，整個過程已經被道口安裝的數字監(jiān)控系統記錄下來，尤其是對車輛的外型、種類及車輛牌照的監(jiān)控圖像將通過現有的道口光纖寬帶網絡傳回上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中央控制處理系統，既便于實施遠程監(jiān)控，又可將相關資料進行保存、回放、檢索，便于后續(xù)對比分析，為道口動物檢疫工作提供分析和遠程指揮。

近階段，為了嚴防禽流感，上海加強了對過境道口動物檢查的力度，強行闖關的車輛將被系統“判”為 “永遠禁止該車輛入境”。

上午11時

上海市某屠宰場

一輛大貨車進入屠宰場大門，工作人員先檢查了檢疫證和消毒證，查驗無誤后。將登記卡里的信息讀入管理系統。

由上海農業(yè)信息有限公司獨立開發(fā)的基于RFID技術的市境道口監(jiān)控系統已經由上海市畜牧獸醫(yī)辦公室在動物產品指定進入上海的8個市境道口和覆蓋了上海95%以上屠宰量的9 個大型屠宰場實施使用，有效地實現了外地進滬畜禽的屠宰監(jiān)控。

屠宰場帶有射頻卡刷卡功能的管理信息系統平臺，主要用來校驗販運畜禽及其產品的車輛是否正確到達了指定的屠宰場，并將到達的信息進行記錄后保存到數據庫。數據庫中的信息將以文件的形式匯總到上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中心數據庫。

在聯網中心端，將對來自道口錄入的信息和通過屠宰場上傳的信息，進行比對加工后統計出沒有到指定屠宰場進行屠宰的車輛，并將其打入“黑名單”，當該輛車再次進入上海時，系統將根據車牌號自動進行報警。

所有信息全部核對以后，工作人員開始卸貨、屠宰。

下午16時

上海某批發(fā)市場

一輛輛滿載著各種畜禽產品的車輛駛入了批發(fā)市場，開始了交易。很多市場經營者都擁有一片IC卡，記錄著他們經營產品的檢測情況和交易情況。

在批發(fā)市場中實施批發(fā)市場管理系統，記錄批發(fā)交易活動的有關信息，并且與屠宰場的信息關聯，這樣所有經由批發(fā)市場交易的畜禽產品均可以通過信息系統查詢得知它們的來龍去脈，一旦發(fā)生問題，可以快速地追查上游的來源信息，又可以追蹤它們的去向。

以RFID標簽作為畜禽產品批發(fā)交易的載體，利用射頻技術及RFID標簽的手持設備讀取功能對貨物進行交易結算，可以大大加快畜禽產品的交易結算速度。并且以RFID標簽為交易活動的有效載體，可記錄進場交易的每片貨品的來源地、交易時間、去向等信息，加強了畜禽產品交易的規(guī)范性及可追溯性。

下午17時

上海某超級市場

象往常一樣，王大媽來到超市選購一家人晚餐的材料。她選購好需要的材料后，來到了信息查詢機面前。王大媽拿起一盒豬肉，在掃描查詢機上掃描了一下信息條碼，屏幕上出現了這樣的信息：“產品名稱，愛森冷卻肉；生產日期，2005年11月15日；公司名稱，上海農工商肉食品有限公司；生產地，上海農工商肉食品有限公司第三養(yǎng)豬場第23豬舍；檢疫證號， 09801417 004597023 012263072 002840932；檢疫結果，合格；檢疫日期，11月14日?！?

“產品名稱，青尖椒；生產日期，2005年11月15日；公司名稱，上海星輝蔬菜有限公司；生產地，星輝農場29隊AG地塊?！?

王大媽通過信息查詢機查詢了想購買的食品的詳細信息和抽檢情況后，還在查詢機上看了看最新的質檢新聞和預防禽流感的小常識。然后，回家開始準備晚餐。

晚上19時30分

王大媽家的餐桌

一盤青椒炒肉，一盤紅燒雞腿，一盤青炒菜心，豐盛的菜肴擺了一桌子。王大媽一家人一邊吃著晚餐，一邊收看著精彩的電視節(jié)目。

上海農業(yè)信息公司應用RFID技術將整個供應鏈上各個環(huán)節(jié)的數據和信息匯總到一個統一的平臺，從而確保整個流轉過程的透明化。在嚴防禽流感的關鍵時刻，為市民的餐桌安全樹起了第一道屏障，讓上海市民吃得衛(wèi)生、吃得放心。



道口數字監(jiān)控系統



上海某道口檢疫站



超市掃描查詢機(n101)

·美加州RFID公司提供禽流感控制方案2005-11-22 16:48:16