中國科學(xué)院自動化研究所和深圳普諾瑪商業(yè)安全設(shè)備有限公司一起合作開發(fā)的肉類食品信息追溯及監(jiān)控平臺系統(tǒng)設(shè)計方案，在上海五豐上食食品廠成功進行了RFID部署。

    通過在豬肉、牛肉定點屠宰企業(yè)實施RFID流水生產(chǎn)線生產(chǎn)過程信息管理，監(jiān)控屠宰加工過程，設(shè)立食品安全監(jiān)控平臺，統(tǒng)籌管理數(shù)據(jù)信息，評估食品質(zhì)量安全等級，企業(yè)利用電子標(biāo)簽實現(xiàn)了對肉類食品的信息追溯，對我國建立數(shù)據(jù)采集自動化、信息處理自動化、管理扁平化、管理透明化的政府監(jiān)控管理系統(tǒng)積累了經(jīng)驗。

                                   肉類食品追溯全過程

    雙層系統(tǒng)架構(gòu)

    肉類食品信息追溯及監(jiān)控平臺的建立基于對各肉類加工企業(yè)實施RFID電子標(biāo)簽生產(chǎn)線的改造，分為本地應(yīng)用系統(tǒng)和公共服務(wù)平臺兩個層次。其中，本地應(yīng)用系統(tǒng)包括：養(yǎng)殖生產(chǎn)管理系統(tǒng)、面向肉食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理系統(tǒng)、面向零售商和消費者的肉食品安全信息查詢分析系統(tǒng)和面向政府監(jiān)管部門的監(jiān)管系統(tǒng)4個子系統(tǒng)。

    采用RFID技術(shù)實現(xiàn)在屠宰過程中的應(yīng)用，關(guān)鍵技術(shù)是將滿足屠宰生產(chǎn)工藝要求的特殊電子標(biāo)簽固定在屠宰生產(chǎn)線的掛鉤上，每一頭代宰牲畜的信息與掛鉤上的電子標(biāo)簽信息一一對應(yīng)，并在生產(chǎn)線重要的工序位置和檢驗檢疫位置安裝RFID電子標(biāo)簽讀寫器、控制器等設(shè)備，這些設(shè)備全部通過網(wǎng)絡(luò)與后臺計算機連接起來。

    RFID閱讀器的主要作用是：一方面將掛鉤電子標(biāo)簽內(nèi)的信息讀出來，送到后臺計算機進行數(shù)據(jù)處理；另一方面，將工序過程信息寫入掛鉤電子標(biāo)簽內(nèi)，供后續(xù)工序崗位使用。

    系統(tǒng)還可以通過使用掛鉤電子標(biāo)簽及其內(nèi)部數(shù)據(jù)信息的讀取和加載，實現(xiàn)對待宰牲畜和屠宰加工后牲畜胴體的一一對應(yīng)及在整個屠宰過程中的追蹤與追溯。

    而在豬肉分割包裝環(huán)節(jié)上，系統(tǒng)則利用將RFID數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為條碼，對分割、加工、包裝、配送、銷售全程冷藏鏈進行控制。

    監(jiān)控養(yǎng)殖全程

    監(jiān)控養(yǎng)殖的全過程跨越了多個系統(tǒng)。養(yǎng)殖場系統(tǒng)主要實現(xiàn)生豬生長過程中的檔案記錄和管理，包括獸藥、飼料、消毒產(chǎn)品的購買、儲存、領(lǐng)取和使用，以及養(yǎng)殖環(huán)境是否符合國家或地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，對違規(guī)現(xiàn)象進行預(yù)警。

    預(yù)警系統(tǒng)則根據(jù)養(yǎng)殖階段對獸藥殘留超標(biāo)等影響較大的因素，提出了各因素在實施過程中的關(guān)鍵控制點，根據(jù)不同藥物、激素和重金屬鹽類等物質(zhì)不同的半衰期以及休藥期規(guī)定，規(guī)范了養(yǎng)豬飼養(yǎng)的用藥及相關(guān)措施；在出售、屠宰前對安全使用藥物和添加劑臨界日期提出預(yù)警，或者根據(jù)已使用的藥物和添加劑的類型和時間提出藥物殘留風(fēng)險；設(shè)置育肥豬未按休藥期規(guī)定飼喂的違規(guī)預(yù)警系統(tǒng)，它是控制獸藥殘留超標(biāo)，提高豬肉產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量的一個重要措施。

    屠宰場系統(tǒng)則主要實現(xiàn)生豬的運輸監(jiān)控：生豬個體標(biāo)識信息的轉(zhuǎn)換、生豬屠宰檔案記錄和保存、豬肉檢驗結(jié)果監(jiān)控、豬肉存儲以及豬肉的運輸監(jiān)控等，對違規(guī)現(xiàn)象進行預(yù)警。