近年來，由于食品安全危機頻繁發(fā)生，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關(guān)注，歐盟、美國等發(fā)達國家和地區(qū)要求對出口到當(dāng)?shù)氐氖称肪仨毮軌蜻M行跟蹤和追溯。如何對食品有效跟蹤和追溯，安全管理是一個極為迫切的課題。RFID的特性使其應(yīng)用于食品安全管理有很好特性，通過其相應(yīng)后臺信息系統(tǒng)，達到對食品的安全管理。  

1、現(xiàn)有技術(shù)水平，是否存在對RFID技術(shù)的需求  

　　商品條碼食品標(biāo)簽在世界發(fā)達國家已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，其便利性、規(guī)范性和全球統(tǒng)一的特性，對于我國食品打破國外技術(shù)壁壘，擴大對外出口，將起到十分重要的作用。我國加入WTO后，將會有更多的食品出口到歐盟、美國等國家和地區(qū)。為了符合歐盟食品安全跟蹤與追溯的要求，更好地為出口服務(wù)，促進我國食品質(zhì)量的提高，增加食品的國際競爭力，對出口食品實施食品安全跟蹤與追溯制度已經(jīng)迫在眉睫。  

2、使用RFID技術(shù)會帶來的便利和優(yōu)勢  

　　RFID系統(tǒng)能夠在復(fù)雜的多步驟供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)中跟蹤產(chǎn)品供應(yīng)情況，是理想的高效供應(yīng)鏈管理解決方案，使眾多的行業(yè)受益非淺。RFID解決方案在簡化食品供應(yīng)物流管理方面，能為用戶帶來益處，范圍覆蓋從農(nóng)場的家畜及新鮮農(nóng)作物，到人們在餐館里食用的食品以及在超市中購買的包裝食品。 

RFID解決方案可確保任何供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，讓食品行業(yè)實現(xiàn)兩個最重要的目標(biāo)，第一，徹底實施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。 

RFID系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來源之間的可靠聯(lián)系，確保到達超市貨架及餐館廚房的食品的來源史是清晰的，并可追蹤到具體的動物或植物個體及農(nóng)場。RFID是一個100%追蹤食品來源的解決方案，因而可回答用戶有關(guān)“食品從哪里來，中間處理環(huán)節(jié)是否完善”等問題，并給出詳盡、可靠的回答?？捎行ПO(jiān)控解決食品安全問題。  

3、使用RFID可能存在的技術(shù)問題  

目前應(yīng)用RFID在食品安全中，有很多的優(yōu)勢和便利之處，同時可能存在如下幾個問題：  

　?。?）全球統(tǒng)一物品編碼問題及頻段標(biāo)準(zhǔn)問題 
食品供應(yīng)涉及面很廣，從原產(chǎn)地到加工廠、包裝、檢疫甚至餐廳等環(huán)節(jié)。如果編碼不統(tǒng)一，又或者整個鏈上的頻段不統(tǒng)一，勢必給讀寫、查詢、跟蹤及回溯帶來很大的不便甚至無法實現(xiàn)RFID帶來了的任何便利。  

　?。?）成本問題 
如果說現(xiàn)在什么影響RFID的爆發(fā)式大規(guī)模應(yīng)用，價格是一個很重要的因素。真的做到單件產(chǎn)品不論蔬菜雞蛋都貼有RFID標(biāo)簽，勢必要求tag價格非常低，像現(xiàn)在的條碼一樣，成本能做到基本忽略時，大規(guī)模的爆發(fā)應(yīng)用也就隨之發(fā)生了。  

　?。?）信息鏈問題 
采用RFID食品標(biāo)簽技術(shù)可以對食品供應(yīng)鏈全過程中的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進行有效的標(biāo)識。進行食品跟蹤與追溯要求在食品供應(yīng)鏈中的每一個加工點，不僅要對自己加工成的產(chǎn)品進行標(biāo)識，還要采集所加工的食品原料上已有的標(biāo)識信息，并將其全部信息標(biāo)識在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個加工者或消費者使用。這好比一個環(huán)環(huán)相扣的鏈條，任何一個環(huán)節(jié)斷了，整個鏈條就脫節(jié)了，而供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，這是實施跟蹤與追溯的最大問題。  

4、使用RFID技術(shù)的具體方式  

　　針對當(dāng)前各國對于食品安全跟蹤與追溯的強烈要求，有效地發(fā)揮RFID這一標(biāo)識系統(tǒng)，甚至可以做成全球統(tǒng)一標(biāo)識和通用商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，可以通過向供應(yīng)鏈參與方及相關(guān)用戶提供增值服務(wù)，來提高整個供應(yīng)鏈的效率，對食品安全跟蹤與追溯更能起到很好的促進作用。  

　　前面講了，RFID解決方案可確保任何供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，能讓食品行業(yè)實現(xiàn)兩個最重要的目標(biāo)，第一，徹底實施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。把RFID應(yīng)用于食品安全管理，必須從其源頭就插入RFID，這里從RFID解決方案的兩個目標(biāo)層面講一下闡述應(yīng)用RFID的具體方式：  

1）在食品或原材料源頭由公司加入RFIDTag，寫入食品或原材料在源頭的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲存方法及食用方法等。  

2）從原產(chǎn)地出來的商品到達食品加工廠，在這個階段，加工廠再把加工好或包裝后信息寫入。  

3）檢疫局檢疫信息、倉儲入庫信息寫入。  

4）出庫分銷到地方代理機構(gòu)，直到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。  

5）最后食品到達餐桌。  

　　經(jīng)過這個流程能實現(xiàn)個從整個鏈上可以追蹤食品的各環(huán)節(jié)。  

　　具體實施過程中利用RFID食品標(biāo)簽有兩種方法來進行追蹤：一是從上往下進行跟蹤，即從農(nóng)場、食品原材料供應(yīng)商－加工商－運輸商－銷售商－POS銷售點，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在POS銷售點購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。  

　　RFID 系統(tǒng)通過為每一件貨品提供單獨的識別身份及儲運歷史記錄，從而提供了一個詳盡而具有獨特視角的供應(yīng)鏈，實現(xiàn)了上述兩個目標(biāo)。  

　　實際閉環(huán)應(yīng)用上，現(xiàn)階段可以把RFID與條碼結(jié)合起來。運用RFID+條碼技術(shù)，可以對改善傳統(tǒng)工作模式，實現(xiàn)飼養(yǎng)企業(yè)對產(chǎn)品全程控制和追溯，開發(fā)一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系。實現(xiàn)食品安全是項目的核心，就是將RFID+條碼技術(shù)貫穿于食品安全始終(種豬--飼養(yǎng)--屠宰--分割--小包裝--運輸--餐桌)，全過程嚴(yán)格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，形成企業(yè)的閉環(huán)生產(chǎn)，保證向市場提供優(yōu)質(zhì)的放心肉食品。比如在生豬飼養(yǎng)的階段，用RFID芯片代替原來的耳圈，而等豬被屠宰上市，豬肉的包裝就使用條碼技術(shù)了。生豬為什么要使用RFID而不是條碼？因為豬每天都要活動，條碼是有可能被蹭掉的。而且RFID在屠宰之后可以回收再使用。而被銷售的豬肉一旦發(fā)生質(zhì)量問題，根據(jù)豬肉包裝的條碼就可以實現(xiàn)全程追蹤和監(jiān)管。　  

　　而在大宗物流上，貨品信息記錄在托盤或貨品箱的標(biāo)簽上。這樣RFID系統(tǒng)能夠清楚地獲知托盤上貨箱甚至單獨貨品的各自位置、身份、儲運歷史、目的地、有效期及其它有用信息。 RFID 系統(tǒng)能夠為供應(yīng)鏈中的實際貨品提供詳盡的數(shù)據(jù)，并在貨品與其完整的身份之間建立物理聯(lián)系，用戶可方便地訪問這些完全可靠的貨品信息。  

　　上面所述的是RFID前端數(shù)據(jù)寫入和采集部分，實現(xiàn)信息融合查詢依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及數(shù)據(jù)庫技術(shù)。  


5、使用RFID后的對比和效果  

　　RFID通過識別每一個貨品、貨箱及托盤，智能標(biāo)簽為運營商提供了清晰了解分銷鏈的能力，從而識別任何每一件貨品，檢查貨品狀態(tài)及來源史，并將貨品發(fā)送到供銷網(wǎng)絡(luò)中的任何地點。重要的是，該系統(tǒng)使得供應(yīng)鏈中通?！氨粍印钡呢浧芬材堋案嬷蔽锪骶W(wǎng)絡(luò)有關(guān)貨品的需求狀況、來源、貨品名稱、到達目的地、到達時間等信息，并在通過每一個閱讀器時，真實地提供上述信息。 RFID解決方案可在潛在的巨大供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中，對每一件貨品提供高效、詳盡的控制，在從農(nóng)場到消費者冰箱的整個食品供應(yīng)鏈中，創(chuàng)建一系列可靠的貨品信息。在每一個生產(chǎn)階段及分銷到最終消費領(lǐng)域的過程中，RFID解決方案提供了針對每件貨品安全性、食品成分來源及庫存控制的合理決策工具。  

6、簡單介紹一些實施實例  

　　對于繁忙的快餐行業(yè)，由于大量的食品供應(yīng)要求使用簡單易用的自動化解決方案，因而對高效供應(yīng)鏈系統(tǒng)的要求要非常快速、精確的?？觳托袠I(yè)由于高度緊張的工作環(huán)境以及需要嚴(yán)密控制成本，因而對物流管理極為苛刻，RFID解決方案內(nèi)在的強大管理功能正好可滿足快餐行業(yè)的要求。下面以快餐牛肉為例來說明實施案例：  

　　對于來某公司養(yǎng)殖基地的牛，不僅可以追溯到一頭牛本身的一些詳細(xì)情況，甚至可以追溯到它的父本母本以及飼養(yǎng)過程中的飼料、藥品投入。如果發(fā)現(xiàn)這頭牛的父本母本出現(xiàn)了疫情，或這頭牛飼養(yǎng)過程中投入的飼料或藥品出現(xiàn)了問題，就可以利用RFID系統(tǒng)進行跟蹤與追溯。我們現(xiàn)在只要與超市等連鎖店簽訂協(xié)議，就可以實現(xiàn)對牛肉產(chǎn)品全程安全質(zhì)量的跟蹤與追溯。即使將來哪一塊牛肉產(chǎn)品出了質(zhì)量問題，也可以立即追溯到是哪頭牛出現(xiàn)了問題，從而盡量減少食品質(zhì)量安全事件帶來的損失。  

　　每頭牛在養(yǎng)殖期間，就給加入了RFID標(biāo)簽，這個標(biāo)簽就像它的身份證一樣，是終生不變的。標(biāo)簽上面記載著這頭牛來自哪個省、市、縣、鄉(xiāng)、村，飼養(yǎng)者即養(yǎng)殖場名稱或個體戶姓名，檢疫證號碼等信息，每頭牛的這些基本信息是在一定的時期就被寫入此RFID標(biāo)簽；最后進入屠宰程序時就被錄入通道入口處與屠宰車間和分割車間也會寫入RFID標(biāo)簽，并把這些信息與網(wǎng)絡(luò)銜接。此RFID食品標(biāo)簽包括養(yǎng)殖信息、屠宰車間形成的條碼信息和分割車間補充的廠商信息及產(chǎn)品的其他如檢疫信息等。根據(jù)此標(biāo)簽就可以追溯食品的“源頭”以及實現(xiàn)跟蹤鏈的透明化管理。  

7、總結(jié)  

　　在食品安全管理問題迫在眉睫的今天，把RFID很好的應(yīng)用于食品鏈上有很重要的意義。本文提出了應(yīng)用RFID在食品鏈中的各個環(huán)節(jié)加入信息及與條碼結(jié)合的方案，對解決食品的安全透明化管理及追溯有很重要意義。